Kas malmist pannid on mittenakkuvad?Kas malmi saab pesta seebiga?Ja rohkem probleeme, selgitatud.
Müüt nr 1: "malmi on raske hooldada."
Teooria: malm on materjal, mis võib kergesti roostetada, puruneda või praguneda.Malmpanni ostmine on nagu vastsündinud lapse ja kutsika korraga adopteerimine.Peate seda hellitama selle varases eluetapis ja olema hoiustamisel õrn – see maitseaine võib ära lõigata!
Tegelikkus: malm on sitke nagu naelad!Sellel on põhjus, miks õuemüügi- ja antikvariaadipoodide juures tormavad ringi 75-aastased malmpannid.Kraam on ehitatud kestma ja seda on väga raske täielikult ära rikkuda.Enamik uusi panne on isegi eelmaitsestatud, mis tähendab, et raske osa on teie eest juba tehtud ja olete kohe valmis küpsetama.
Ja mis puutub selle hoidmisse?Kui teie maitseaine on kogunenud kena õhukese ühtlase kihina, nagu see peaks olema, siis ärge muretsege.See ei lagune.Ma hoian oma malmpanne otse üksteise sees.Arvake ära, mitu korda ma olen nende maitseainet riivinud?Proovige seda teha oma mittenakkuva panniga pinda kahjustamata.
Müüt nr 2: "malm kuumeneb tõesti ühtlaselt."
Teooria: praadide praadimine ja kartulite praadimine nõuab kõrget ja ühtlast kuumust.Malm on suurepärane praade praadimisel, seega peab see olema suurepärane ühtlaselt kuumutamiseks, eks?
Tegelikkus: tegelikult on malmkohutavühtlaselt kuumutamisel.Soojusjuhtivus – materjali võime soojust ühelt osalt teisele üle kanda – on ligikaudu kolmandik kuni veerand sellise materjali nagu alumiiniumi omast.Mida see tähendab?Visake malmist pann põletile ja lõpuks tekivad leekide kohale väga selged kuumad kohad, samas kui ülejäänud pann jääb suhteliselt jahedaks.
Malmi peamine eelis on see, et sellel on väga suur mahuline soojusmahtuvus, mis tähendab, et kui see on kuum,jääbkuum.See on liha praadimisel ülioluline.Malmi tõeliselt ühtlaseks soojendamiseks asetage see põleti kohale ja laske sellel vähemalt 10 minutit eelsoojeneda, aeg-ajalt pöörates seda.Teise võimalusena soojendage seda kuumas ahjus 20–30 minutit (kuid ärge unustage kasutada potihoidjat või nõuderätikut!)
Müüt nr 3: "Minu hästi maitsestatud malmpann on sama mittenakkuv kui mis tahes mittenakkuva pann."
Teooria: mida paremini malmi maitsestate, seda mittenakkuvamaks see muutub.Täiesti hästi maitsestatud malm peaks olema täiesti mittenakkuv.
Tegelikkus: teie malmpann (ja minu oma) võib olla tõesti tõesti mittenakkuv – piisavalt mittenakkuv, et saaksite selles ilma probleemideta omletti teha või muna praadida –, kuid võtame nüüd tõsiseks.See pole kaugeltki nii nakkumatu kui näiteks teflon, materjal, mis on nii nakkumatu, et pidime välja töötama uusi tehnoloogiaid, et see panni põhja külge kinnituks.Kas saate valada malmpannile hulga külmi mune, soojendada seda aeglaselt ilma õlita ja seejärel libistada need keedetud munad otse välja, ilma et nende taha jääks plekki?Sest seda saab teha teflonis.
Jah, ei arvanud.
Kui teie malmpann on hästi maitsestatud ja olete selle enne toidu lisamist korralikult eelkuumutanud, ei tohiks macho-poosid kõrvale jätta, ei tohiks teil kleepumise tõttu probleeme tekkida.
müüt nr 4: "Te ei tohiks KUNAGI oma malmpanni seebiga pesta."
Teooria: Maitsestamine on õhuke õlikiht, mis katab teie panni sisemuse.Seep on mõeldud õli eemaldamiseks, seetõttu kahjustab seep teie maitseaineid.
Tegelikkus: maitsestamine on tegelikultmitteõhuke kiht õli, see on õhuke kihtpolümeriseerunudõli, peamine erinevus.Õigesti maitsestatud malmpannil, mida on õliga hõõrutud ja korduvalt kuumutatud, on õli juba lagunenud plastitaoliseks aineks, mis on metalli pinnale haakunud.Just see annab hästi maitsestatud malmile mittenakkuvad omadused ja kuna materjal ei ole enam tegelikult õli, ei tohiks nõudeseebis sisalduvad pindaktiivsed ained seda mõjutada.Mine edasi ja seebi see üles ja nühi see välja.
Üks asi, mida saei peaksteha?Lase kraanikausis imbuda.Proovige minimeerida aega, mis kulub puhastamise alustamisest panni kuivatamiseni ja uuesti maitsestamiseni.Kui see tähendab, et lasete sellel pliidil istuda, kuni õhtusöök on tehtud, siis olgu see nii.
Kas nüüd teate, kui imeline on teie malm?Tulge meiega!
Postitusaeg: juuni-01-2021